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罐头食品中微量元素锌的检验
摘 要：随着我国经济的发展,我国人民的生活节奏逐渐加快,罐头食品在人们生活得越来越常见,人们对食品中的微量元素的关注度也逐渐提高.基于此,本文以罐头食品为主要研究对象,研究了罐头食品中微量元素锌的检验技术,以期提高检验罐头食品微量元素的水平,提高我国食品安全水平.
关键词：罐头食品：微量元素：锌：检验方法
随着我国科学技术水平的提高,食品检验技术得到了大力的发展,罐头食品微量元素的检验技术得到了发展和提高的机会.罐头食品的安全关系到我国人民的健康水平,关系到食品企业的发展和生存,研究罐头食品的检验技术具有十分重要的现实意义.
1 罐头食品中微量元素的检验概述
1.1 罐头食品中微量元素的检验背景
自从21世纪以来,我国国民经济得到快速发展,城市化进程得到加快,人们的生活节奏越来越快,罐头食品已经成为人们生活中不能替代的食物,罐头食品在我国社会发展进程中发挥着重要的作用,罐头食品为我国人民快节奏的生活提供了基础保障,具有方便食品特有的优势.近年来,社会上出现一些食品安全的问题,给我国人民敲响了警钟,人们开始更加注重食品的安全问题,人们对食品的要求越来越高,对于罐头食品的微量元素检验提出了更多的要求.
1.2锌元素的重要性
锌是人体内的重要微量元素之一,直接影响到人身体的健康程度,锌的含量直接关系到人体的健康发育.锌元素可以促进人体生长和发育,在人的发育阶段锌发挥着不可替代的积极作用,如常见的侏儒症、智力发育不良都是缺乏锌元素.在人体饮食上,缺乏锌元素会引起人的厌食、偏食,甚至是异食.锌元素有助于提高人体免疫力,正常的锌含量才能保障T淋巴细胞的正常分化,保障人体的正常免疫力.
2罐头食品中锌元素的检验
罐头食品作为市场上常见的方便食品之一,主要是通过一些操作让原料成为开盖即食的食品.在如今社会中,最常见的罐头食品有肉制品、蔬菜水果食品、主食食品等.在应用过程中,微量元素是在真空状态下进行保存的,因此在生产和销售中需要经过微量元素的检验,保障微量元素达到人体所需标准.
2.1实验原理
目前,我国罐头食品中的大多数有机物是可以通过酸的氧化进行分解的,罐头中的锌化合物在酸性环境中可以和钼酸铵发生反应形成新的化合物,而这种化合物在二酚和亚硫酸钠等化合物作用下可以被还原成钼蓝,经过使用分光光度计,在波长为660 nm的地方进行提取工作和检验工作,最后进行锌含量的测量.
2.2使用范围及实验材料
上述方法适用于所有食品和保健品的微量元素锌的检验,能够达到比较好的实验效果,具有极强的使用优势,检验结果也相对准确稳定.进行检验时需要配备硝酸、硫酸、高氯酸、混合酸消化液、硫酸溶液、钼酸铵溶液.
2.3实验基础环节
2.3.1样品消化
在检验过程中,需要在未受微量元素污染的实验室里进行检验.检验操作环节也需要保障没有微量元素污染的环境中进行.首先,需要保证准确获取样品干样、湿样,分别约为0.55、1.1,随后将样品放到50 mL的消化管中,然后加入混酸15 mL,根据罐头种类酌量增加酸类,放置一夜.
2.3.2锌标准曲线的绘制
分别吸取规范储备液在试管中,分别放置在O、1、3、5、20 mL的试管中备用,然后逐一加入2mL钼酸铵溶液、1mL亚硫酸钠溶液、ImL对苯酚溶液.接着加入蒸馏水静置,随后在波长为660 nm处检验吸光度.在此基础上算出回归系数,使用回归方程进行计算,或者绘制出校正曲线.
2.3.3实验结果的测定
将样品和空白液各2mL加入进20mL试管中,逐一加入2mL钼酸铵溶液、ImL亚硫酸钠溶液、1mL对苯酚溶液,加蒸馏水至20 mL,将液体混匀静置30 min,再次在波长为660 nm处检测吸光度,根据吸光度计算锌含量.
2.4实验实施操作
2.4.1样品的准备工作
称出约0.59g的样品放在三角烧瓶中,加入3mL的消化液,并盖上小漏斗,放在电热板上进行消化,电热板的温度控制在140℃左右,在看到白烟之后加入20 mL超纯水,继续消化至没有白烟冒出.将消化完全的实验品定容至100 mL,吸出2mL样品放入25mL比色管之中,加入2mL钼酸铵之后,静置一会儿再加入1mL亚硫酸钠和对苯二酚定容至25 mL,随后放置在60℃水中.10 min之后待冷却后,放在波长为2cm比色杯里进行比色.
2.4.2标准曲线及相关系数
配备出一系列25 mL比色管,加入2mL钼酸铵,等待几秒钟之后加入1mL亚硫酸钠、1mL对苯二酚定容至25 mL,然后放置在60℃水中静置10 min,待冷却后将其放置在600 nm波长2 cm的比色杯中比色,仪器自动绘制出标准曲线,显示出曲线的相关系数.取一些检测样品加入标准液之后,让其浓度接近线性范围最大值,另一份加入标准液使其浓度接近最小值,可以算出回收率.
3结论
使用这种方法来检测罐头食品的锌含量,具有高灵敏性,保证了一定的精密度,得到了很高的回收率,具有操作简便的优势,能够满足日常监测的需要.
罐头食品论文范文结:
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