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春游食品记忆
李群
三四月间正是人间芳菲、桃花盛开之时,大好的春天呼唤着人们去春游.
从文献上来看,最早的关于春游的文字记录是《诗经·郑风》,距今已经有2000多年的历史.这种传统在共和国成立后依旧盛行,并被不同的年代留下了不同的时代印记.
春游,吃很重要,我们就打开记忆的大门,回顾一下这半个多世纪以来,春游的你曾想带上哪些流行的美味.
野味
作为新中国第一代儿童,1956年之后他们才能够开始体验春游的种种乐趣.不过,说起20世纪50年代的春游在后来人眼中是非常“寒酸”的：春游食品中很难看到新鲜的当季水果,作为当时国内最出名的水果之一的苹果,1952年人均年产量刚刚超过0.2公斤,也就是国人一年可以分到一两个苹果的水准,即便如此,要想春游时带上苹果,也需要家里大人的单位分发或者学校提供.至于当季的水果诸如草莓、琵琶、杨梅、芒果等,只有在产地或许有机会一饱口福,其他大部分地区还属于望尘莫及阶段.
那个时候已经出现了汽水雪糕,虽然便宜,但是可支配的零花钱很少,去一次春游口袋里揣上一两角钱就不错了,能揣五角钱的就是“土豪”了.对于春游食品比较讲究一点的,家里给张罗一两个煮鸡蛋,一张糖饼或者油饼,就已经是相当不错的春游菜单了,因为油票糖票是每月按照人头供应的,糖饼油饼是当时的明星食品.一般情况下,寻常人家父母为了应付春游,提前做一点玉米饼子搭配白开水给孩子带上,这属于正常情况.当然,总有例外的,当时的春游珍馐非果子面包、维生素面包这类新鲜洋玩意儿莫属.谁若是想要压倒这么洋气的食品,只能是在春游时带上一罐上海或大连生产的水果罐头.
当时还有一种较为常见的情况,就是春游的伙伴们带着白菜土豆芋头红薯,在春游期间一大锅煮了或者烤了吃掉,这才是常见的春游野炊状态,野炊所需要的食材、调料和炊具一般都是班主任在春游前几天就安排好.
甜味
进入20世纪60年代,春游的食单开始增加了一些选项,其中最重要的就是甜食.
虽然1962年我国人均食糖拥有量只有1.56公斤（大致相当于每人每月二两半）,但是因为1960年切·格瓦拉率领的古巴代表团的到访,国人开始接触到一种令人愉悦的甜食——古巴糖,也即是利用古巴蔗糖粗加工的糖块,这种带着微微苦涩和焦糊味道的甜食,是当时春游学生们追求的上品.
春游食品单上另一种类似古巴糖来历的明星食品就是伊拉克蜜枣,这种蜜枣又甜又黏,而且物美价廉,当时也是风靡一时.
除了糖果之外,这时候最“高端大气上档次”的春游食品,莫过于甜饼干了.
烘培制作饼干在中国有2000年以上的历史,相传武王伐纣时代就有面饼烘制干饼的创造,北宋文豪苏轼在被贬官到黄州时,就在当地农民那里吃到过一种烘焙得松脆香甜的干饼.而近代饼干工业在中国的出现已经是20世纪初年的事情,距今不过100年左右,1913年宁波商人乐汝成在上海设厂生产“泰康”饼干,曾风靡全国.
新中国成立后的饼干工业是在上海、广州、沈阳等城市老工厂的基础上发展起来的,1958年以后获得迅速发展,从东海之滨到新疆石河子都开办了饼干厂,这为1960年代的春游食品单上添加上饼干,奠定了基础.
由于饼干的主要原料是面粉、糖和油脂,受困于当时较为贫乏的物资供应和水平不高的生产工艺,20世纪六七十年代我国市场上流通的饼干,其花色品种在相当长的时间里主要以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主,其他的诸如梳打饼干、华夫饼干和曲奇、蛋卷之类细点,则因为效率较低和食品原料来源问题长期处于点缀产品之列.即便如此,饼干的松脆甜依旧让当年的青少年们食指大动.春游时谁能带上一罐或者一筒果味饼干,简直是回头率百分之百.
说起20世纪六七十年代春游吸引回头率的“神器”,还应该包括军用水壶,由于时代风潮,那一抹绿色绝对是春游时吸引眼球的好道具,里面灌上满满一壶汽水（从20世纪50年始,汽水也会在春游作为奢侈品出现）,哪怕是一壶撒了白糖的白开水,如果再能为军用水壶配一个粗布的军用挎包,那绿色绝对是春游期间的王牌.
肉味
从20世纪70年始,特别是改革开放以后,肉味在春游中越来越浓厚了.
作为便携食品,肉类加工品在古代中国就已经出现了,诸如金华火腿、广东腊肠等也在近代博览会上斩获过不少荣誉.但是一直到20世纪50年代初,我国的肉制品加工行业还停留在师徒传承、前店后厂的传统作坊水平,只能算是一个行业而不是一个工业.在第一个、第二个五年计划期间,我国引进了一批肉制品加工机械,开始了小规模的香肠制品生产,同时酱腌卤制品得到了较大的发展,也就是在50年代到70年代这一段时间里,能够出现在春游食品单上的绝大部分是猪头肉猪肝猪蹄一类的食品.不过即使如此,人均肉制品量也是很低的,最低的1962年我国人均年肉类占有量只有2.9公斤,相当于每月不足半斤.
这种情况一直到1980年之后,随着国内肉类生产能力的猛增而得到了巨大的改善,从80年代中期到90年代,西式火腿、培根以及香肠开始大量出现在春游菜单上,与之匹配的流行食品还包括大量的膨化食品、汽水饮料、巧克力等等.
进入到21世纪,大量便携的自加热野外口粮和外送生鲜食品也进入了春游的食品单.作为困扰春游很多年的食品问题,现如今正在像更快捷、更方便、更安全和更像家庭菜的方向发展.不过此时,另一个问题浮现出来了——由于生活水平的提高、阅历的增长以及安全问题的考虑等等因素,春游的吸引力正在逐年下降,当初为了丰富春游而重视食品问题,如今需要考虑的则是如何让春游本身更有趣、更健康.迈开腿,管住嘴,体味春的气息,这一系列需求,对于现代社会来说,需要更多的智慧.
食品论文范文结:
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