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膳食纤维不是越粗越好
膳食纤维分为可溶性和不可溶性两大类.食物中那些口感粗糙的部分,主要是不可溶性膳食纤维,也就是通常所说的粗纤维,而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感,因此,不能从口感的粗细来判断食物中膳食纤维的多少.
一种食物粗纤维多,并不代表总膳食纤维就一定多.以芹菜为例,它的膳食纤维其实并不算很高,但口感较“粗”的“筋”是植物组织中的维管束结构,并不等同于膳食纤维,而像苹果、红薯等没有“筋”的食物,虽然口感不粗糙,其总膳食纤维含量却很高.
膳食纤维也并不是越粗越好.两种膳食纤维的健康益处略有不同.不可溶性膳食纤维主要以增加粪便体积为主,对防止便秘和预防结肠癌有好处.可溶性膳食纤维以发酵为主,有益于控制肠道细菌的组成和数量,维持肠道正常功能.
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