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煮挂面小技巧
王智
挂面是我们日常中比较常见的食物,但是很多人煮面时都有这样的困扰：煮挂面的时候总是会粘锅,有时还会煮得过烂.其实只要掌握一点技巧就能煮出不粘锅且软硬适中的面条.
煮挂面时,应先在水中加少许盐,这样可以使面条筋道,同时防止粘锅.在锅底里有小气泡往上冒时就下面,然后搅动几下,盖好盖,等沸腾了再添些凉水,等水再次沸腾即熟.这样煮面条速度快,面条柔而汤清.相反,如果水沸了再下挂面,面条表面易粘糊,水分、热量不能很快向里渗透、传导,再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦,这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊.此外煮面应用中小火,因为挂面本身很干,如果用大火煮,水太热,面条表面易形成黏膜,煮成烂糊面.
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