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大学生健康饮食现状与
摘 要：随着我国居民生活水平不断提高,人们越来越注重饮食健康问题.大学生处在人生成长的关键时期,营养健康问题值得关注.事实上,熬夜、玩游戏、吃夜宵成为大学生普遍的爱好,这给身体健康埋下了隐患.本文通过调查,分析大学生营养饮食现状,提出改进大学生饮食的建议,希望能够促进大学生全面发展.
关键词：大学生；健康饮食；现状
随着我国改革开放不断深入,人民生活水平得到了极大的提高,各类饮食形式不断出现,大学生在饮食方面有了更多的选择.大学是大学生生长发育的关键时期,大学生对各类营养素的需要量比较大,要求也非常高.由于大学生远离父母,生活自主能力不强,健康饮食观念不足,他们大多数根据自己的喜好和口味选择食物,各种肉类、方便食品、快餐是他们膳食结构的主要组成部分,致使奶类、豆类、海产品食物摄入较少.由于不合理的饮食,导致诸多健康问题.比如,能量过剩而导致肥胖,食物不均衡导致缺少身体需要的各类微量元素；优质蛋白质缺乏等导致营养不良,乃至影响学习；若长期缺乏各类营养素会使机体的免疫水平下降,甚至诱发各种感染性疾病等.因此,了解大学生的饮食状况,发现饮食过程中不科学、不合理的方面,提出科学的建议,是本文研究的主题.
1 开展大学生健康饮食状况研究的必要性
近年来,随着生活水平的提高,健康问题逐渐被人们所重视.大学是人生发展的一个特殊阶段,大学生处于生长发育的末期,从高中紧张的学习状态到大学比较自由、松散的环境,助长了饮食结构不合理、生活不规律等不良生活习惯的形成,这也导致诸多健康问题出现,如脂肪肝、高血压等问题,以前只有在中年人群中才可能出现的问题现在已经进入大学生群体.究其原因,主要有3：①缺少生活规划.进入大学后,远离家乡及父母,很多大学生一时失去了生活的方向,没有规划,缺少指引,在学业和生活上基本是随波逐流的状态.②缺少健康饮食常识.随心所欲的生活和饮食是出现各类健康问题的关键.很多大学生没有节制地自主选择食物,许多高热量食物摄入过多,大量饮酒、抽烟等.③经常不吃早餐,晚上夜宵吃得太晚太多；早上不起床,不锻炼.而且,很多大学生足不出户,打游戏、上通宵,饮食问题靠外卖.这些行为导致大学生肥胖、体质下降、免疫力低下.因此,加强对大学生生活习惯和健康饮食知识的传授是非常有必要的[1].
2 大学生日常饮食状况
2.1 早餐情况
早餐是大学生一日中最重要的一次用餐.吃过早餐以后可以明显改善学生营养元素的摄入,保持大脑的兴奋度,提高掌握和领会知识的能力.不吃早餐或早餐质量差均会对大学生的学习认知能力、体质健康等产生重要影响.从随机调查的结果看,有12% 的大学生有不吃早餐的习惯,其中一年级学生早餐摄入状况较好.在吃早餐的学生中,碳水化合物、谷类等食物摄入较多,蛋白质和维生素摄入不足,大部分学生对早餐食物的选择并不科学,早餐食物种类单一,缺少营养.
2.2 午餐、晚餐情况
从食物结构来看,中国人有自己的膳食宝塔,根据该膳食宝塔,成人每人每天应摄入的谷类、薯类等为250 ～ 400 g,应摄入的蔬菜类为300 ～ 500 g,应摄入的水果类为200 ～ 400 g,应摄入的鱼虾类为50 ～ 100 g,应摄入的畜、禽肉类为50 ～ 75 g,应摄入的蛋类为25 ～ 50 g,应摄入的奶类及奶制品类为300 g,应摄入的豆类及豆制品为30 ～ 50 g,应摄入的油脂类为25 ～ 30 g.从本次调查的情况来看,大学生的饮食结构是不合理的,特别是鱼类、水产品、蛋制品、奶制品等高蛋白的营养食品每日消费数量普遍较低,这也与我国整体的饮食情况相符合.
2.3 夜宵情况
夜宵主要为晚上7 点放学以后所吃的各种食物.从大学生作息时间来看,大学生下午用餐时间在6 点至7 点,晚自习后到夜里11 点,4 个小时左右的时间里,还有很多事情需要处理,特别是当前一部分大学生基本上休息时间都在晚上11 点至凌晨1 点,吃夜宵是比较常见的事情.当然,大部分学生都知道,吃夜宵易导致肠胃疾病等身体不良状况,但在吃夜宵的行为上,他们并没有按照营养学的要求.晚上上网、玩游戏、看手机、聊天,夜宵的次数越来越多,而且夜宵的主要食品基本是方便面、咖啡、烤肠等食品,长期将导致肠胃不适、肥胖、肝脏负担加重等[2].
2.4 日常零食情况
从调查结果看,零食在少部分学生当中是比较普遍的,主要有瓜子、油炸食品、膨化食品等,多数为高热量、髙脂肪和油炸食品.这些食物易导致肥胖、牙齿损坏等.从分析结果看,女生爱吃零食的占大部分.过多摄入零食会妨害人们正餐的摄入量,从而影响人体机能正常运行,所以建议尽量少吃零食.
3 提升大学生健康饮食水平的对策
3.1 普及营养健康知识
从本次调查来看,大学生普遍存在膳食结构不合理和缺乏营养学知识的问题,其原因有很多,比如部分学生注重形体美、减肥节食,导致营养不均衡；有的是没有经济能力,靠父母给予获取饮食和其他消费的费用；有的是经常不吃早餐,或早餐吃得过晚,或带到课堂上吃；有的是零食使用过多,导致肥胖等疾病；也有的是由于学业任务繁重,同时面临升本、找工作等压力,导致日常生活习惯不良.因此,在学校层面,建议针对学生的代谢特点和对日常膳食的需求,对合理的膳食方法定期进行宣传或定期开展有关膳食平衡的讲座,普及大学生必备的营养常识.
3.2 引导大学生培养良好的生活习惯
当前,熬夜、抽烟、上夜网、玩手机等在大学生中是普遍现象,这些行为不仅不能保证正常的学习生活,而且为健康埋下了隐患.大学生虽已成人,但由于刚进入大学,作息时间、生活规划等都还不适应,学校应加强对学生寝室作息时间的管理,特别是针对晚上熬夜的行为.另外,要加强早上出操训练,这样不仅可以通过早操锻炼学生的身体,还能保证学生正常吃早餐,以满足学生对营养的需求.学校也可以适时开展一些专题讲座,引导大学生科学规划大学生活,培养良好的生活作息习惯[3].
3.3 科学合理地搭配一日三餐
我们常说,一日三餐要按照“早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少”的原则进食.大学生也不例外.早餐是一天中的第一餐,不仅有利于肠胃健康,对摄取营养也很关键,营养丰富的早餐也有利于上午的学习.比如,面包、牛奶和水果组合,也可以是包子、鸡蛋、稀饭,等等.总之,早餐应该有充足的碳水化合物、蛋白质和维生素,要合理搭配早餐.午餐要荤素搭配,保证营养均衡.应多吃新鲜蔬菜,少吃油腻食物.各类豆制品是优质植物蛋白质的来源,是中餐的首选.在选择荤菜时,也要尽量吃较清淡的.米饭、馒头、面条等,可以满足大脑和肌肉正常工作所需的糖分.餐后吃点水果是不错的选择.晚上的运动量和学习任务不重,应以富含维生素和膳食纤维的食物为主,以促进肠道蠕动,有利于身体健康.而蛋白质、脂肪类应少吃.晚餐最好选择面条、米粥、包子、小菜等.
3.4 加强学校后勤管理,实现食物选择的多元化
学校餐厅是大学生营养获取的主要来源,从学生用餐的地点来看,有相当一部分学生有外出用餐的经历.究其原因,学生普遍反映餐厅的饮食不低但味道一般,且选择性不多.因此,要提高大学生的营养水平,膳食结构调整的主要方面在于学校食堂能够按照营养学的要求提供合理的食物.学校食堂要做好经营管理,明确服务学生、薄利多销等理念,能够提供不同的菜单和饮食类别供学生选择,这样才能够切实改变学生的膳食结构,吸引学生消费.学校应制定切实可行的规范,规范食堂的食物供应行为.学校餐厅经要配备专业的营养师,科学合理地调配食物,注重食物的营养.
4 结语
从调查情况看,大学生普遍存在营养不足、作息时间不规律、体质较低等情况.为提高大体健康素养,学校、学生和家庭都应高度重视大学生营养健康问题,引导大学生养成健康的生活习惯,形成科学的饮食观念,促进大学生德智体美全面发展.
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