关于黄酒类硕士学位毕业论文范文 与黄酒做药引,古老的保健酒有关硕士学位毕业论文范文

该文是关于黄酒论文范文,为你的论文写作提供相关论文资料参考。

黄酒做药引,古老的保健酒

黄酒,是以糯米等粮食为原料,经浸泡、蒸煮等多道加工工序后发酵而成的.厨房中的料酒,大部分用的是黄酒.

作为中华民族的特产,黄酒早在五千多年前就已经出现了,历史悠久,它与葡萄酒、啤酒共称为世界三大古酒.三千多年前,也就是商周时代,我们的祖先发明了酒曲复式发酵法,自此黄酒的酿造工艺突飞猛进,开始大量生产.

黄酒的种类很多,其中以绍兴黄酒最为著名,在烹饪调味中应用也最广泛.绍兴黄酒有1400 多年的历史,像我们常常听说的状元红、女儿红(花雕)、加饭、香雪等,都是绍兴黄酒中的精品.

在烹调过程中,黄酒的调味功能非同小可,具有增香提鲜、除腥解腻、增色、保色等作用.我们烹饪鱼、虾、肉等菜肴时,必不可少地要倒入黄酒,它能与盐在受热情况下发生化学反应,可以除腥膻味儿,让菜的味道更香更纯.如果菜肴里醋放多了,酸味过重,还可以适当放点黄酒来解醋的酸味儿.

一、黄酒温着喝最保健

中医认为,黄酒是由粮食酿造出来的,是水谷的精华,它本身就是药.黄酒味甘、苦、辛,性温,入肝、脾、胃经,《本草纲目》认为它可以“杀百邪、避恶毒,通经络,行血脉,温脾胃,养皮肤,散湿气,扶肝,除风下气”.根据自身情况适量饮黄酒,可以强身健体,治病祛疾.

秋冬季节,国人常喜欢喝点酒来防寒保暖.如果从保健养生的角度来讲,喝白酒不如喝黄酒.喝前先把黄酒放在炉中温热—下,可以充分发挥黄酒温脾胃、行血脉的功能,脾胃阳气足,身体自然能抗寒,手脚不冷,少生感冒.白酒则不一样,它的酒精度数比黄酒高出许多,酒性较烈,虽然能活血散寒.可也容易伤胃伤肝.

黄酒能散湿、除风,对风湿麻木、关节疼痛有一定的防治作用.人上了岁数,腰酸膝痛是少不了的,可以每天喝点黄酒来舒筋活血.

黄酒也适合女性饮用.一般来讲,女性的酒量不大,喝酒时选一些低酒精度的酒比较适合,而黄酒恰好满足这一要求,它的酒精度数在15 度左右,最高不超过20 度,比白酒要低许多,比日本的清酒、韩国的烧酒度数还要低.更为重要的是,黄酒对女性的保健作用尤为明显.在这里不得不提到越王勾践.勾践为了向吴国报仇,自己卧薪尝胆不说,还制定出各种政策和措施来鼓励本国的人民生育,以此补充兵力和劳力,其中一条重要的政策就是奖励产妇黄酒,“生丈夫,二壶酒、一犬;生女子,二壶酒、一豚”.为什么要奖励黄酒呢?一个原因当然是体现“皇恩浩荡”,使百姓心生感激之情.其实更深层的原因是黄酒可以催奶,有助于优育,同时它还能补血养颜,促进产妇的体力恢复.黄酒真有助于产妇保健吗?当然,从现代营养学角度讲,黄酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸,是白酒、葡萄酒等酒的一至数倍.其蛋白质经过微生物酶的降解,极易被人体吸收利用.黄酒所含的氨基酸有18 种之多,其中人体必需的8 种氨基酸都能在黄酒中找到.此外,它还含有钙、磷、钾、镁、铁以及维生素等.因此适量饮些黄酒,可以让虚弱的产妇及时得到营养补充,恢复元气.

黄酒具有辛、温的性质,进入人体后可以疏通血脉,驱赶寒湿邪气.不少女性有痛经的烦恼,其原因大多是寒湿交阻于腹部,阻碍血气流通所致.这时可以喝点黄酒来治疗,以温热养之.记住,黄酒酒精度数虽低,但也不能过量饮用,视个人酒量,以每次100 ~ 150 毫升为宜.

不同种类的黄酒,饮用方法也有差别,有的适合热饮,有的适合冷饮.但是从保健养生、治病袪疾的角度来讲,黄酒最宜温饮.黄酒的最佳品尝温度在38℃左右,在这个温度下,黄酒的酒香更浓郁、柔和.古人喝酒讲究情趣,大多时候强调温饮,不像现代人啤酒、白酒都一股脑儿灌下去.施耐庵的《水浒传》,里面的人物“大碗喝酒,大块吃肉”,这些粗人喝酒后,也会有些情调.书中多处写到唱酒歌的情节,“烫酒”的说法也在文中几次出现,就连武松、林冲这些魁梧大汉也多是饮热酒的.温酒的好处,数曹雪芹先生讲得最透彻,也最简单,在《红楼梦》第八回中,薛宝钗劝贾宝玉不要喝冷酒,说:“酒性最热,要热吃下去,发散的就快.若冷吃下去,便凝结在内.拿五脏去暖它,岂不受害?”

烫黄酒,温度太高的话反而不美,酒精随热气跑掉了,黄酒会变得淡而无味.黄酒加热的方法一般有两种:一种是将酒连同盛酒的瓶子放入热水中烫热,另一种就是隔水加热.

二、黄酒是最理想的药引子

酒为百药之长,可以用来炮制药材做药引子.酒做药引子的历史很悠久,相传夏商时代就已经运用了.在我国最早的中药学专著《神农本草经》中,就记录了用酒煮、酒浸等方法炮制药材来治病的事,后来又陆续出现了酒炙、酒炖、酒蒸等方法.

可是,这里存在着一个基本的认知误区:用白酒做药引子最佳.酒中真正做药引子的不是白酒,而是黄酒,这点早在《本草纲目》中就有明确的说明:“诸酒醇醨不同,唯米酒入药用”,醇醨,指的是酒味的厚与薄;“米酒”,就是黄酒.在这本重要的药学典籍中,详载了69 种治病的药酒,而这些药酒所用之酒全是黄酒.因此,黄酒做药引子最宜,除个别提及,否则不用白酒.

为什么主张用黄酒而不用白酒呢?白酒酒精度高,长期饮用会伤及脾胃、肝脏.黄酒则不一样,它的酒精度数低,有养脾胃的作用,即使长期饮用,只要不过量就不会伤身.此外,黄酒营养成分更高,更能发挥补益作用,这点是白酒无法做到的.

黄酒做药引子,可以让所炮制的药材、食材的药用功效发挥得更迅速,更充分,还能引药归经.就拿阿胶来说吧,适合血虚的人来吃,而吃阿胶最佳的方法就是黄酒泡阿胶.阿胶一般是驴皮熬制的,有股腥味,把它泡在黄酒里面后,腥味会消失,而且质地变软.这时再上屉隔水蒸制,黄酒的酒味会蒸发掉,可是引药归经的性能还在,引导阿胶归肝经、胃经,从而达到养血补虚的目的.阿胶吃法很多,但以黄酒泡阿胶蒸制最为经典.

黄酒性温,具有通经活络的作用,因此人们经常用它做药引子来活血化瘀、消肿止痛.这里有几个治疗跌打损伤的验方:

验方一:甜瓜子9 克,研成细末,然后用1 盅黄酒送服.《中药志》上说,甜瓜子可以治疗“跌扑瘀血”,加之黄酒的温养活络功能,二者合用能够增强药效,让受伤部位快速消肿,这就是食物搭配“1+1>2”的功效.

验方二:老刀豆壳焙干,研末,每次10 克,用黄酒调服,可连用5 日.此方名叫老刀豆壳散,有活血化瘀的功效,适用于跌打损伤患者.

验方三:将30 克韭菜,3 朵月季花分别洗净,同榨汁去渣,调入10 克红糖,用黄酒冲服,每日2 次,服后俯卧半小时.此方名叫韭菜月季饮,能理气、活血、止痛,适用于跌打损伤患者.

黄酒食疗方:

1. 核桃安神酒:取核桃仁20克,捣碎,与50 克白糖一起放入锅中,加100 毫升黄酒用小火烧开,煮沸10 分钟即可.

用效:睡前1 次服下,可补肾安神,失眠患者可选用此酒调养.

2. 黄酒炖乌鸡:雄乌鸡1 只,宰杀去内脏洗净,放锅内加入100毫升黄酒煮开后改用文火炖至肉烂,加入适量食盐调味.

用效:吃时食肉饮汤.中老年妇女食用甚佳,具有活血通脉、健脾补中、滋阴养血、补益肝肾等功效,对老年性耳聋及小便频数有治疗作用.

黄酒做药引子,一定要用优质黄酒.好黄酒从外观上看,色泽橙黄、清澈透明,在保质期内可以有少量沉淀,但是不能浑浊不清.从触觉上也可加以辨别,黄酒倒在手心有明显滑腻感,且酒蒸发后手上发黏的,是上品;触手感觉如水,干了以后也不黏手的,是次品.

(摘自福建科学技术出版社《一个厨房胜过半个药房:食物是更安全的药》 编著:陈奎声刘士勋)

黄酒论文范文结:

大学硕士与本科黄酒毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料下载,关于免费教你怎么写黄酒方面论文范文。