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食粥养生有学问
说起粥与养生的关系,大家都会想到陆游的这一首《食粥》.诗前有小序：“张文潜有食粥说,谓食粥可以延年.予窃爱之.”
陆游是中国历史上一个令人敬佩的正面形象.“城上斜阳画角哀,沈园非复旧池台”,可谓对爱情忠贞；“王师北定中原日,家祭无忘告乃翁”,又见其爱国；《秋夜读书》说“秋夜渐长饥作祟,一杯山药进琼糜”,显示其爱读书……更可羡的是他享年85岁,即使在今日,也是高寿.
张文潜即北宋诗人张耒,被称为“苏门四学士”之一.陆游所说的“张文潜有食粥说”,是《张耒集》中《粥记赠邠老》一文.文甚短,谨列如下：“张安定每晨起,食粥一大碗,空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与脏腑相得,最为饮食之良.妙齐和尚说山中僧,每将旦一粥,其系利害,如或不食,则终日觉脏腑燥渴,盖能畅胃气,生津液也.今劝人每日食粥,以为养生之要,必大笑.大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳.”
很多人著文说食粥养生,大多是说粥的营养价值.例如大米如何,薏仁如何,小米如何.这其实说的是煮粥的食材,并没有说到粥本身.就粥本身而言,一是所选食材经过长时间的文火熬煮,已经完全糊化,极易被人体消化吸收,这就是张耒说早上“空腹胃虚,谷气便作,所补不细,又极柔腻,与脏腑相得”之意；其次,糊化的食材与水交融,有生津益气之功,无滞气生痰之弊,这就是张耒所说“如或不食,则终日觉脏腑燥渴,盖能畅胃气,生津液也”.三是“宛丘平易法”可以养性,宛丘是张耒的号,有著述曰《宛丘集》；平易者,养性也,道家内修,即是修平易法.煮粥需要文火慢熬,要耐得住,等得起,就是一个养性的过程.所以陆游说食粥可以令人做“神仙”.
其实喝粥也有注意事项,比若说完全糊化的食物容易被人体吸收利用,但相对应的是升血糖的速度也快,糖尿病人要注意防范此点.其次,要根据自身的情况,在不同的环境下选择不同的食材熬粥.比如说眼下正值仲秋,为防燥咳,最好在熬粥时加些百合、银耳之类；寒冷时节要冬补,可以加些枸杞、苁蓉、山药熬粥；天热祛湿,可以加些薏仁、红豆之类.不要一道粥品对万人、应四时,如此方能收到最好的效果.
这又验证了张耒的话：“大抵养性命,求安乐,亦无深远难知之事,正在寝食之间耳.”
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