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此文是一篇蜂蜜论文范文,为你的毕业论文写作提供有价值的参考。
《蜂蜜结晶不代表就是掺假蜂蜜》等3则
近期有网友反映,之前购买的一罐品牌蜂蜜放置一段时间后出现颗粒,再联系网上“蜂蜜掺白糖粉”等说法,不免让人担心起蜂蜜的纯度.
记者在网上搜索发现,有不少网友表示,超市买的蜂蜜冬季时会部分结晶,并认为“纯度不够,结晶的颗粒越大纯度越低”.
结晶、颗粒大小是否能够判断蜂蜜纯度？为此,记者采访了中国蜂产品协会副会长郭利军.他告诉记者,蜂蜜结晶是蜂蜜的一种自然现象.蜂蜜的结晶,是由于里面的糖分比例不一造成,是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程.
郭利军表示,一般来说,洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜不容易结晶,荆花蜂蜜、油菜花蜂蜜易结晶,尤其是冬季气温低时更容易出现结晶.郭利军表示,不能单一从蜂蜜是否结晶评判其纯度.不过,他也坦言,如果洋槐蜂蜜、枣花蜂蜜出现结晶,有可能纯度不够,比如可能会掺入荆花、油菜花蜜等相对便宜一些的蜂蜜.
针对“颗粒不均的结晶,颗粒越大是不是就代表纯度”,郭利军说,颗粒的大小不能用于判断蜂蜜的纯度,两者之间没有因果关系.
网传蘑菇富含重金属 专家称人均每天不宜超过50克
近期,一位研究真菌的博士透露,蘑菇不能多吃,每月最多可以吃200克,因为蘑菇富集重金属的能力特别强,几乎所有重金属,如铅、汞、镍都会富集在蘑菇中,但人体却没有排出重金属的机制,时间长了,这些重金属就会在肾小管内聚集,严重时甚至会引起肾小管的坏死.
真相究竟如何？不如听听专家解析和科学实验的结果.
土壤污染是蘑菇含重金属的祸根
“一些蘑菇能富集重金属”是客观事实,而富集的程度主要取决于土壤的污染程度.食品与营养信息交流中心专家组成员云无心曾在采访中指出,国内外都有一些研究,报道过特定地区、特定种类的蘑菇中的重金属含量超标的例子,这可能与该地区是重要的工业基地,土壤、水源被污染有关.
但蘑菇富集重金属只是蘑菇对不良生长环境的一种自我保护机制,并不是蘑菇生长的必然结果.它们不是蘑菇生长的必需养分,对蘑菇的生长也没有促进作用.所以,在种植中,也不会有不法商贩人为添加.
云无心说,一般而言,野生蘑菇的生长条件不受监控,重金属含量往往要比人工栽培的要高；在人工种植的蘑菇中,需要覆土栽培的蘑菇,比如双孢蘑菇、鸡腿菇、姬菇等,就容易受到土壤中重金属的污染；而那些用秸秆作为培养材料的人工栽培蘑菇,因为秸秆中的重金属往往不高,所以这样的蘑菇重金属超标的可能性也就很小.
因此,在土壤污染地区,我们就不能随便吃野生的蘑菇.相比而言,人工养殖的蘑菇长在棉籽壳、秸秆、木段等制作的培养基上,不接触污染的土壤,食用起来更安全.
正常食用无需担心
其实从一些关于食用菌中重金属含量的检测和实验中我们不难发现,在无污染的土壤中人工栽培食用菌几乎没有富集到重金属.
例如,一则实验显示,香菇、凤尾菇、金针菇、木耳等食用菌对铅的富集作用并不明显.即使培养料中铅添加到100mg/kg时,这些食用菌子实体中铅的含量也只有培养料中不添加铅的子实体的1.5倍,而一般的只有0.7倍.
而研究者Giuliano Bressa关于糙皮侧耳（俗称平菇）的实验中发现,在含有汞的人工堆料上栽培糙皮侧耳,其对汞的富集系数可达65-140,最高浓度可以达到23.2mg/kg.但当培养料中汞浓度高于0.2mg/kg时,将对糙皮侧耳的菌丝造成毒害,从而影响糙皮侧耳的生长发育.而在没有受汞污染的培养料上,糙皮侧耳中汞含量极低,不存在富集现象.
而且,根据目前各地检测结果来看,即使食用菌中的重金属超标,一般人也要每天吃几公斤的干蘑菇才能产生实际危害.所以,正常饮食并不用太担心.但从膳食均衡的角度出发,还是建议健康人平均每天吃水发后的蘑菇不超过50克.
人体可以代谢重金属
至于“人体没有排出重金属机制”所以“最终导致肾小管坏死”这种观念,也早就被不少科学观点驳斥.
首先,即使食用菌中含有微量的重金属,但是这些重金属的形态与环境污染或大气污染中的重金属形态完全不同.大气中的重金属多存在于碳酸盐结合态、铁锰氧化态、残渣态等无机形态中,毒性较大且易在人体沉积；而食用菌中重金属多是与金属硫蛋白结合的有机态,结合后的部分重金属可以不被吸收直接排出,毒性已大大减弱.
其次,在重金属代谢这个问题上,也有科学研究证实了人体本身具备一定的代谢能力.比如可与重金属结合的金属硫蛋白在人体内也存在,如果体内重金属量增大会诱导人体产生更多的金属硫蛋白,从而提高解毒能力.此外,肝脏里的谷胱甘肽也能与重金属离子结合,形成一定结构的配位化合物从而达到解毒的效果.而且对于一些特定重金属,机体还会有特殊的办法针对性解毒.
对于人体而言,除非一次大量或者长期持续超出剂量地摄入有毒重金属,否则人体自身代谢重金属的能力足够使我们免于它们的毒性危害.何况人工种植的食用菌中重金属含量甚微,所以在正常食用的情况下,人体有足够的能力应对食用菌中的重金属.
最后,我国的食品安全标准中早就对各种菌类食品和药品都做出了详细的重金属限量规定,再加上监管部门的保驾护航,大家无需对蘑菇中的重金属太过恐慌了.只要不私自采摘和食用蘑菇,通过正规渠道购买的蘑菇都是可以放心食用的.
冷米饭可抗癌？专家称不可全信
最近,有关如何制作“抗癌米饭”的话题引发热议.有说法称,“米饭中有一种可以对抗肠癌的物质叫抗性淀粉,煮熟的米饭只有放凉之后才会产生抗性淀粉.所以米饭煮熟后打开锅盖,用勺子搅动散热,待米饭凉后再吃,这样有利于预防肠癌.”还有观点认为,“椰子油中所含的月桂酸能改变淀粉结构.蒸米饭时添加椰子油,让月桂酸和米粒中的淀粉产生融合,有助于产生抗性淀粉.这样的米饭更适合糖尿病人食用,既可以降低餐后血糖,又可以起到抗癌作用.”吃这样的米饭真能达到抗癌效果吗？
先给大家解释一下传言中提到的名词——抗性淀粉.根据淀粉在人体内的消化特点,营养学家把淀粉划分为三类：一是快消化淀粉,其消化吸收速度特别快,升高胰岛素效果最强；二是慢消化淀粉,其吸收速度要慢得多,只引起胰岛素少量分泌；三是抗消化淀粉,又叫抗性淀粉,很难被人体消化,就像纤维一样,带来的热量很少,只有进入大肠才能被微生物发酵.跟前两类淀粉相比,抗性淀粉有助清肠通便,对便秘的人很有帮助,并且在大肠中能够促进有益菌的增殖,改善肠道微生态环境,有助降低肠癌的发病风险.
米饭放凉后,淀粉分子就会重新聚拢,向生的方向回归,发生黏度下降、硬度上升等变化,这就是所谓的“老化回生”,产生更多的抗性淀粉.也有研究表明,蒸米饭时,先在开水中加入一茶匙椰子油和半杯米,小火蒸40分钟,接着把蒸熟的米饭放进冰箱冷藏12小时.与传统方法相比,这种方法煮出的米饭中,抗性淀粉含量增加了10倍.所以从理论上讲,传言中提到的两种米饭在预防肠癌方面可能略高一些.
但值得注意的是,米饭该热着吃还是凉着吃,应视个人生理状况和消化能力而定：对于身体虚弱、消化不良的人来说,最好还是趁热吃,这样肠胃比较省力,消化吸收率也比较高；对于消化能力好,身体肥胖,患有高血压、高血脂、高血糖的人,吃一些放凉的米饭,增加其中的“抗性淀粉”,能延缓餐后血糖和血脂的上升,还能改善肠道菌群,有益无害.但米饭中加椰子油可能会导致摄入过多的脂肪和热量,对健康反而不利.
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