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兴安特色美食
编辑整理/卢勇军
桂林兴安县是桂林米粉的发源地,也是华南地区最大的葡萄生产基地,农产品丰富、旅游业发展迅速,享有“南方吐鲁番”的美誉.兴安自2007年举办第一届桂林米粉节、2009年举办第一届兴安葡萄节以来,已连续成功举办了九届桂林米粉节和七届兴安葡萄节,成功打造了桂林米粉、兴安葡萄这两个品牌.
享誉海内外的桂林米粉
相传秦始皇为统一岭南而开凿灵渠时,为慰藉北来将士的思乡之情,从北方人的饮食习惯考虑,命令军中差使将大米打成浆仿造北方面条搓成食品,米粉由此而来.今天,桂林米粉已享誉海内外,成为中国最响亮的饮食品牌之一.经过专家考证,桂林米粉发源于兴安.
如今桂林米粉节已成为兴安有史以来最盛大的节日.节日当天,仅花车和桂北民俗风情大巡游就要出动上千人,政府各部门及10个乡镇、几大景区组成的20多个方阵,抬着“大碗米粉”,或以当地知名米粉店、景区和民间马仔调、龙船调、舞龙舞狮、高跷、迎亲花轿、桂北腰鼓、桂北秧歌、威风锣鼓的形式亮相,威仪的秦王车队走在巡游队伍的最前面,如同一幅流动的兴安历史文化和民俗旅游图.
人们一早就如潮水般涌向米粉节开幕式举办地银杏广场,然后又随着花车和桂北民俗风情巡游队伍穿城越街,向米粉节活动的主要展办地秦城和灵渠水街涌动.熟人若在路上相见,多相邀互请：“到水街吃米粉去！”若在水街相碰,则多问：“吃了米粉没有？”
异彩纷呈的兴安葡萄节
20世纪80年代中期,兴安县为拓宽农民增收渠道,增加农民收入,开始引导农民种植巨峰葡萄,经过二十多年实践、总结、提高,实现了葡萄种植从单一的巨峰品种到早、中、晚熟等多品种合理搭配,从粗放型管理、低技术含量、低效益产出到科学种植、精细化管护、高效益产出的质的飞跃,打造出了一个标准化生产、规模化经营的葡萄产业.目前全县葡萄种植面积已达到14.2万亩,巨峰、温克、夏黑、金手指等葡萄品种多次获得全国和全区的金奖.2013年第十九届全国葡萄年会在兴安县召开,兴安葡萄已走向全国、面向世界.
兴安葡萄节自2009年以来已成功举办七届,其活动内容丰富,异彩纷呈：优质葡萄新品种展示一条街,汇集了一批国内外葡萄新品种及各种农产品展示；葡萄趣味赛、万人免费品尝优质葡萄等一系列活动,不仅让您饱尝葡萄美味,更让您尽享吃葡萄的乐趣；现场参观葡萄园、精品葡萄现场拍卖会、优质葡萄比赛、葡萄基地实地考察及葡萄产销对接,让您对兴安葡萄产业现状有更全面的认识,让您感受到葡萄产业的发展方向和美好前景.此外,网上葡萄节、征文比赛、葡萄节旅游观光、寻找葡萄小精灵、摘葡萄比赛等活动,更会让您充分领略葡萄的魅力和“中国最美小城”“中国特色景观旅游名镇”—— 兴安的魅力.
兴安猪脚粉
“兴安猪脚粉,吃了好爽神.”自20世纪80年代始,兴安猪脚米粉得到了当地食客和到兴安商旅客人的追捧.每当早餐时段,猪脚米粉店往往是人车络绎,食客不绝.他们或站或立或蹲,嚼猪脚吃米粉以饱口福,成为兴安县城一道独特的风景.
猪脚在选料上采用精心挑选的猪前蹄,不做油炸,而是把新鲜猪脚配以草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜等几十种中药材熬制.猪脚经过熬制,肥而不腻、脆而不硬,再配上油炸水泡黄豆、酸萝卜、碎生辣椒、老蒜蓉,撒点葱花、香菜,淋上猪脚汤,端上来真是香气四溢,鲜美可人！
作为桂林米粉家族中的一员,兴安猪脚米粉可谓其中的豪放派.它与其他类型的桂林米粉一样,用的是新榨出的新鲜米粉和切粉,与众不同的是,其一改肉类佐料的片状、丁状、泥状风格,猪脚以较大的块状堆放在碗中的米粉之上,耀眼夺目,这很默契地应和了兴安人“大块吃肉、豪爽做人、大胆谋事”的人文性格.
白果炖老鸭
白果炖老鸭是一道传统滋补菜,也是兴安餐馆里的“拳头菜”,由兴安县高尚镇、漠川乡、白石乡一带的白果（银杏）和老鸭,加上火腿片及各种配料,用文火清炖而成.其特点是汤微苦,果香肉甜,营养丰富,四季皆宜.白果性凉,老鸭清火,所以白果炖老鸭既是一道可口的菜肴,又是一种滋补五脏、开胃生津、化痰止咳、润肺益气的上好补品.
其做法是把白果外壳敲掉后,在开水里煮几分钟后捞出,剥掉红衣,摘去里面的绿芽（切记：绿芽有毒）备用.老鸭斩件,用姜片、葱结飞水后与白果一起放砂锅里,放姜片、葱结、一小块陈皮、水适量大火烧开,小火炖四个小时,调味即可.
兴安酸辣禾花鱼
禾花鱼盛产于桂林各县乡村的稻田和小溪流中,是一种个体小、形似鲫鱼的小鱼,因其主要以禾苗的花为食而得名.兴安禾花鱼肉质细腻,骨头小而软,口味鲜甜,因其主要食物为禾花,故当地人吃禾花鱼一般都不开膛剖肚,只去鱼鳃和鱼胆,连着内脏吃.禾花鱼的骨和刺都很软、细小,而且鱼骨也补钙,所以有部分顾客甚至连鱼骨、刺也一起吃.
（责任编辑/文风 设计/毛艳梅）
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