习惯方面论文怎么写 跟烹调坏习惯,有损健康危害大有关毕业论文提纲范文

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烹调坏习惯,有损健康危害大

生活中,很多人没有意识到普通的烹调习惯不仅会影响食物营养,还会有损健康.

炒菜后不刷锅接着炒:刚炒过鸡蛋,锅里还有一些底油,没事,接着再放点油炒其他的菜,这样既省钱也省油,一举两得.刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗……然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物.而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患.因此,建议大家不要舍掉刷锅这一步骤,为了健康和菜的好卖相,还是洗刷刷起来吧!

炒完菜马上就关油烟机:菜马上就要出锅了,关火、关抽烟机、盛菜,一系列的动作一气呵成,一道菜宣告完成.然而就是这一随手的习惯,却暗藏“杀机”.有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机,这跟随手关灯的习惯一样自然,然而这是不利于身体健康的.如果是火特别大,菜烧焦的话,更会引起有害物质释放,特别是对呼吸系统产生危害,有可能有诱发肺癌的可能.因为在炒菜过程中会产生大量的有害物质,特别是高温油烟,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用.事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房.炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5min,确保有害气体完全排出.另外,在炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开通风,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留.

油冒烟时才下锅:油锅冒烟的时候,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险.这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了.此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值.因此,在烹饪过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的.

炸过的油仍用来炒菜:很多人不舍得扔炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取.使用多次用过的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等.食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次.由此看来,在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得的!

锅中食材放得过满:这样反而会延缓烹饪速度,让食材变得软而黏.如果一道菜肴需要嫩煎,食材装得过多会导致它们散发出大量水汽,使其丧失脆嫩口感.同样的,锅中放的肉太多会让锅内温度迅速下降,导致粘锅和烹饪时间过长.最佳措施是根据食材的软硬程度和质地分批烹饪.

在食用油的选择方面,从食用油的来源来说,主要有动物性和植物性.日常生活中尽量少用动物性油脂,在总量控制的基础上,选用植物油.在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下,推荐选用非转基因植物油.从加工工艺上,优先选择物理压榨方法生产的油,少用化学浸出法生产的油,因其含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质,虽然在安全范围内,但少摄入为好.

此外,在煎鱼的时候要注意控制好油温,煎鱼很容易煳.最好是锅热了就放油,然后再放鱼,这样就不容易煳锅,千万不要等锅冒烟了再放油.

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