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探析食品检测中高效液相色谱法的应用
摘 要：民以食为天,做好食品质量检测工作,才能保证人们饮食的安全性.本文以高效液相色谱法（HPLC）为核心,介绍了该技术在食品添加剂、药品残留、营养成分检测中的应用.
关键词：食品；HPLC；质量检测
HPLC技术出现上20世纪60年代,是在液相色谱法的基础上引入气相色谱法的理论技术,利用高压输送流动相,经检测器完成检测过程.HPLC技术具有灵敏度高、分析速度快、应用范围广的特点,在食品、医药、环境、石油化工等领域普遍应用.
一、HPLC在食品添加剂检测中的应用
苯甲酸钠、山梨酸钾,是食品中常用的防腐剂类型,以往检测采用分光光度法、气相色谱法,前者的缺点是检测限高,后者的缺点是预处理复杂.有学者采用HPLC技术检测饮料中的防腐剂含量,首先对饮料进行过滤处理,20min后测定苯甲酸钠、山梨酸钾水平,结果显示回收率为97%,标准差为0.29,变异系数仅为0.038,可见应用效果良好.另外,HPLC技术还可以用于检测非食用色素,如酸性橙、碱性橙、碱性嫩黄.
二、HPLC在食品药品残留检测中的应用
农药残留.在蔬菜和水果中,农药残留现象比较严重,HPLC技术主要用于检测热不稳定性化合物、难以挥发性化合物.国内学者采用HPLC-质谱联用法,针对水果和蔬菜中的21种农药含量进行测定,首先获取样本,固相萃取后利用C18柱进行分离；然后选择流动相进行洗脱,例如甲酸—乙晴—甲酸水溶液,即可得到检测结果.结果显示,样品回收率高于76.3%,最低检出限小于0.003mg/kg.
兽药残留.兽药残留主要是由禽畜生长过程中大量使用抗生素引起的.以激素为例,是由动物的内分泌系统和内脏共同分泌得来,正常情况下在动物体内含量很小.在肉制品中,性激素含量超标比较常见,人们食用后会破坏生理平衡,出现恶心、呕吐、腹泻、发热等症状.利用HPLC技术检测肉制品中雌酮、雌二醇、乙烯雌酚的含量,流动相选择甲醇—水,将流速控制在1ml/min,检测波长设置为280nm,结果显示3种激素的最低检出限为0.8mg/L、0.9mg/L、0.4mg/L.
三、HPLC在食品营养成分检测中的应用
碳水化合物.碳水化合物是食品质量控制的重要指标,以往采用示差折光检测器,缺点是灵敏度低、检出限高,分离时会受到诸多限制.气相色谱法主要测定糖类、酸类物质,缺点是沸点高、不易气化,必须进行复杂的预处理,容易带来检测误差.纸层析法和酶法,前者定量困难、灵敏度低；后者样品处理复杂,数据结果误差大.相比之下,采用HPLC技术,不仅样品处理简单,而且能实现定量检测、定性检测,满足检测标准要求.
维生素.维生素种类繁多,其中维生素H、B6、B12需要采用微生物法测定,其余种类均可利用HPLC技术检测.其中,水溶性维生素在检测时,首先在样品中加入酸进行消化,然后加入酶分解蛋白质,最后加入溶剂即可提取出维生素.脂溶性维生素在检测时,首先对样品皂化处理,提取不皂化物后进行萃取即可得到维生素.设置固有波长,采用HPLC技术即可完成定量检测.
有机酸.有机酸具有防腐保鲜作用,常见如甲酸、乙酸、乳酸、柠檬酸等,采用HPLC技术进行检测,一般利用C18柱进行分离,流动相选择磷酸盐缓冲溶液,不仅操作简单,而且准确度高.
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