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餐企专属调味品兴起是调味品企业努力方向
文 徐慧 李振兴
现如今,随着外出就餐频次的增加,大小餐馆已经取代家庭,成为调味品消费的主渠道.而餐企对于菜品标准化、特色化的追求,也让各种调味料开始崭露头角.业内人士表示,目前餐饮企业与调味品企业合作主要有OEM和量身两种模式,但目前产品与餐企需求还有一定距离.
调味品悄然兴起
调味品已成为很多知名餐饮企业吸引顾客的杀手锏.和合谷专用酱油、庆丰包子专用醋、呷哺呷哺专用麻酱……越来越多的调味品开始登陆各大品牌餐厅.消费者孙女士告诉记者：“最早爱吃小火锅呷哺呷哺,就是冲着它独特的麻酱味道.”
有业内人士表示,随着餐饮业态细分,好厨师成了稀缺资源,因此产品厨艺量化成为餐企核心需求,而标准化餐饮就包括调味料的标准化.“餐饮企业希望调料能够专供,而不是市场上随处可见的货品,这样产品才能够和其他商家有差异,才能吸引固定的人群.”
为了强化独特味道,不少餐饮企业已经将业务延伸到调味品领域,包括小肥羊、海底捞、谭鱼头、眉州东坡、呷哺呷哺都开始生产自己的调味品.对于当前正处于整合阶段的调味品行业来说,调味品提供了突破餐饮终端的切入点.
数据显示,目前我国调味品消费渠道中餐饮采购、家庭消费、食品加工分别占比约为60%、30%、10%,餐饮渠道已成为调味品消费的主力军.2016年中国餐饮市场规模已经超过3万亿元,全年增速将维持在11%左右.餐饮业的回暖也带动了调味料行业升温.老才臣华北区销售负责人表示,目前,“80后”、“90后”已经成为消费主体,他们很少做饭,从而带动了餐饮业的发展,老才臣未来也将发力饭店酒楼等B端市场.
现实与期望仍存差距
据了解,目前餐饮企业和调味品企业合作的产品分为两种：一种是餐饮企业提供配方,调味品企业按单生产的OEM模式；另外一种是调味品企业按照餐饮企业的需求开发并生产产品.但业内人士坦言,目前双方在合作上仍存在问题.
“主要是产品与期望存在差距,比如厨师现场调制的更香,这意味着,调味品企业需要强化研发和转换能力,减少味觉差异.此外,希望调味品企业能提供小批量、按需生产,具备满足餐饮需求的灵活生产能力.调味品企业还应配有专业的应用厨师,能够帮助餐饮企业优化提升菜品体验,而不是只管调料,应用就不管了.”和合谷相关负责人表示.
中国食品行业研究专家朱丹蓬认为,调味品行业发展已呈现高端化、个性化和复合化发展趋势,这对于调味品企业的研发能力、渠道网络和客户管理都提出了更高的要求.
不少餐企也表示,更看重调味品企业生产质量的稳定性、食品安全保障能力、供应能力、物流能力,以及提供产品的能力等.庆丰包子铺相关负责人坦言：“调味品企业以食品安全、货真价实为前提,能够根据餐饮企业的需求产品不断推陈出新,与餐饮企业共同发展.也许会相应增加,但餐企更重要的是特质.”
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