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清热利尿用黄瓜
黄瓜青翠欲滴,含水量高达95%,有特殊芳香气味,生食香脆爽口,为大众喜爱的一种佐餐菜肴.早在公元前,汉朝张骞出使西域时带回种植的,所以,古时称为“胡瓜”.后来改为黄瓜,这和后赵皇帝石勒有关.
石勒本是北方羯族出身,他做了皇帝之后,十分忌讳汉人称“胡”字,认为这是种歧视,于是就下令全国：凡是说话及写文章,均不得出现“胡”字,违者问斩.有一次,石勒召见地方官员,群臣接受“御赐午膳”时,石勒忽然指着一盘胡瓜问樊坦道：“卿可知此物名否？”樊坦心知肚明,却不敢直言无讳,他灵机一动,用四句诗答道：“紫案佳肴,银杯绿茶,金樽甘露,玉盘黄瓜.”石勒一听,哈哈大笑.从此,黄瓜一词就开始流传开了.
黄瓜不仅是美味佳蔬,还是治病的良药,有一则故事和康熙皇帝有关.传说有一年夏天,清朝皇帝康熙微服出访,碰上一个小孩挎着一篮黄瓜叫卖.康熙觉得口干,想买黄瓜解渴,可一摸兜里没有碎银,只好走了.由于天热,康熙越走越觉得口渴,无奈转身返回.小孩见又是那位老者,就拿出一根黄瓜给康熙.康熙咬了一口,真鲜啊！康熙十分喜欢这个小孩,就说自己是做大买卖的,你跟我到城里去,咋样？小孩答道：“我要回去和妈商量一下.”第二天,康熙皇帝来到老地方.小孩对他说：“妈妈走亲戚没回来,等过几天再说吧.”说完,又送给康熙皇帝两根黄瓜.一连几天,都是如此.到了第七天,康熙惊奇地发现缠扰自己多年的下肢浮肿病竟不药而愈了.
黄瓜的食用营养价值非常高.每千克黄瓜含维生素A 达26 毫克,维生素B1达24 毫克,比西瓜高1 倍,维生素C 高达140 毫克,比西瓜高5 倍,还含有钙、磷、铁和糖类.黄瓜中含有一种娇嫩的细纤维素,对促进肠道排泄和降低胆固醇都有益处.含有的丙醇二酸,能抑制糖类转变为脂肪.常吃黄瓜还有利于减肥.
明朝李时珍的《本草纲目》中载：“黄瓜性味甘寒,可清热解渴,通利二便.”黄瓜的瓜、叶、藤、根均可入药.叶子和藤,具有清热、利尿、除湿、滑肠、镇痛等功效.
现代医学研究表明,黄瓜含有丰富的钾盐,多吃黄瓜对心脏病、水肿病患者大有裨益.黄瓜藤、叶可治疗心血管病、肝胆病及皮肤病.黄瓜藤有直接扩张血管、减慢心率和降压的明显作用.用黄瓜汁作美容剂,可清洁皮肤,舒展皱纹.民间常用一条黄瓜切开,用醋煮烂,空腹吃下,可治疗胀肚；用老黄瓜一条水煮服,可治疗浮肿；用黄瓜藤煎成汤代茶饮,可治疗高血压.
现精选几则以黄瓜为主料的药膳.
1.凉拌黄瓜片黄瓜500 克,精盐,白糖,白醋各适量.将黄瓜洗净切成薄片,用少许精盐腌渍片刻,控干水后加精盐、糖、醋拌匀即成.佐餐食用.有清热开胃,生津止渴的功效.适用于烦渴,口腻,脘痞等病症,暑天食之尤佳.
2. 黄瓜紫菜汤黄瓜150 克,紫菜15 克,海米、调料各适量.将黄瓜洗净切成菱形片,锅内加入清汤,烧沸后,投入黄瓜、海米、精盐、酱油,煮沸后撇浮沫,下紫菜,淋上香油调匀即成.有清热利水,补肾养心,理气开胃之功效,尤其适用于妇女更年期肾虚烦热者.
3. 山楂汁拌黄瓜黄瓜2 条,山楂30 克,白糖20 克.将山楂洗净,切片,入锅中,加水200 毫升煮约15 分钟,取汁,放入白糖融化；黄瓜去皮心及两头,洗净切成条状,入锅中加水煮熟,捞出,控干水,两者一起拌匀即成.早晚佐餐食用.有清热生津,降脂减肥,消食化积的作用,适用于肥胖症,高血压,高血脂,咽喉肿痛,心血管病患者食之.
4.黄瓜蒲公英粥黄瓜100 克,新鲜蒲公英40 克,大米60 克.黄瓜洗净切片,蒲公英洗净切碎,大米淘洗干净先入锅中,加水煮粥,待粥熟时,加入黄瓜、蒲公英,再煮片刻即可食之.有清利湿热,解毒消肿,利尿通淋之功效.适用于热毒炽盛,咽喉肿痛,风热眼疾,小便短赤等.
5. 麻汁拌黄瓜黄瓜250 克,麻汁30 克,醋10 克,蒜、盐各适量.将黄瓜洗净,切成粗条,装入盘中；将蒜去皮,捣成蒜泥,加入麻汁、盐、醋调成汁,倒在黄瓜上,调拌均匀即可.早晚佐餐食用.有清热解毒,止渴,利尿的功效.适用于老年人高血压,冠心病,脑血管病,肥胖症,小便不利,大便秘结等.
6.黄瓜蜂蜜饮嫩黄瓜、西瓜各500克,蜂蜜100 克.将黄瓜和西瓜绞压取汁,加入蜂蜜,搅拌均匀即可饮服.每日可分2—3 次饮完.有清热解毒,除烦止渴的功效.适用于急性热病发烧,心胃火盛,口舌生疮,咽喉肿痛,小便不利等.
7.黄瓜肉末粥黄瓜150 克,大米、糯米各50 克,猪肉末60 克,葱、姜及调料各适量.将大米和糯米洗净,加水煮粥；黄瓜洗净切丁,葱、姜切末；肉末里加入一小勺料酒,少量盐,胡椒粉,姜末调匀；粥煮熟后,将肉末、黄瓜丁倒入粥中,将肉末拨散,撒上葱花、胡椒粉、盐、鸡精,淋上少许香油即可.早晚佐餐温热服食,有补中益气、健脾和胃,清热解毒,滋阴润燥的功效.适用于热病伤津、消渴羸瘦,小便短赤,大便秘结,发热燥咳等.
8. 黄瓜炖豆腐黄瓜150 克,豆腐200 克,熟猪油、精盐、鸡精各适量.黄瓜洗净,切成菱形片,豆腐切片.锅置武火上,下入清汤、豆腐、精盐、煮开后再加入熟猪油、黄瓜、鸡精,稍煮片刻即可食用.有清热解毒,生津止渴,利尿消肿,泻火润燥等功效.适用于小儿夏季热,心烦口渴,二便不利,发热少汗等.
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