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不懂美食，怎能学好艺术？
在3月21日的纽约佳士得春拍上,出现了张大千在1977年至1979年时所书的21张菜单,据说中午一开拍,电话、网络竞投者众多,最后成交价算下来,平均每张菜单在35万左右.
这些菜单是张大千居台湾时的私人厨师徐敏琦的珍藏品.徐敏琦被引荐给张大千时刚刚学过厨艺.徐敏琦回忆说,张大千待他如家人,几乎每顿饭都一起吃.因为张大千是个美食家,对他做的菜品常直言不讳地批评,并提出改进建议.张大千把他和自己的弟子一样对待,手把手教他书法.
儿时的张大千家庭生活困苦,身体一度羸弱,他深知适当的饮食调养会补益精气,纠正脏腑阴阳之偏,曾言：“吃在肚里才实惠！”因此,他在绘画之余,饶有兴趣地在食疗基础上,汇集家传、口尝、耳闻等各种佳肴美味做法,并亲自下厨实践,对菜肴的选料、刀法、烹制、火候、调味等都有详细要求.在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中,张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜,包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟鳇翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等.张大千对美食的喜爱自然也传递到绘画创作中,他画过很多白菜、萝卜、蘑菇、竹笋、蔬果,这无疑与他对食材的喜好有关.
张大千一生都把烹饪当做一门艺术来追求,在他的眼里,一个真正的厨师和画家一样都是艺术家.教育弟子时张大千也不忘提提“吃”这件大事儿——他曾语重心长地对弟子说：“一个人如果连美食都不懂得欣赏,又哪里能学好艺术呢？”
（摘自3月25 日《齐鲁晚报》）
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