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白菜豆腐
文／钱红莉
严重感冒,涕泗横流地去到菜市,不自觉地往豆腐摊前站.以往,一直不爱吃这玩意儿,嫌它寡淡.这一年,忽然品出了它的滋味.拎两块豆腐回来,一把鼻涕一把热泪地烧了一锅白菜炖豆腐.
大锅烧的土豆腐,文火慢慢炖,渐渐起了孔,鼓起来,搛一块,夹开,豆腐里面全是蜂窝状孔洞,舀了半碗吃,也闻不出味道,就是好吃得很.实则,感冒品不出菜的滋味,嗓子一味的灼痛感,被滑嫩的豆腐一次次抚摸,仿佛有了安慰.
小时候到了腊月,家家做豆腐.那时不过七八岁,场景历历在目.把生石膏放灶洞里的热灰中焐熟,捻成碎末.石膏是关键,就是做豆腐的药引子,一盆豆浆有了熟石膏才会鱼跳龙门,变成豆腐,好比酿米酒不能少了酒曲.豆浆,石磨磨出来,奶,挑回家倒入大锅里烧沸,舀到大木盆里点卤,不过几分钟的时间,豆浆渐渐凝成块状,这时叫它豆腐脑.舀一碗,加几勺白糖,喝着,透鲜.余下的事情都是妈妈完成的———把豆腐脑一瓢一瓢舀到铺在竹筛上的纱布里,攥紧,上面压一块青石,黄水透过纱布孔眼如清泉,淅淅沥沥,滴淌……
随时间长短定,压出来的,或豆干,或千张,或豆腐.大部分是豆腐,浸满一洗澡盆,吃一个新正月,三四天换一回水.
每次去柴屋抱柴,总绕不开那一大盆豆腐———过完新年,依旧吃不完,恨死！白花花地躺在水里,让七八岁的孩子憎厌,最后连带着鄙夷起来.
记忆的花丛下虫声唧唧,在童年,没有什么比豆腐更加难吃的菜了.对千张倒情有独钟,可惜不多,大多客来,才能享用一二.
如今风水轮流,竟如此贪恋起豆腐来,连生病也不放过.豆制品是植物中的高蛋白,尤其是大灶烧出的土豆腐,口感好得无以复加,唇齿间,隐约有炊烟的味道,细细袅袅,童年的一个梦慨然醒转,翻一个身,复睡过去,人间的风雨世世代代裹挟着我们.
晚餐吃完豆腐,继续涕泗横流地坐在床头看顾随先生的书.老先生讲到诗词的意会问题,打了一个比方,糖的甜只有舌头才能意会出来,如木头吃糖体会不出什么,人吃木头呢？也体会不出什么……真是拍案惊奇.联想到少女时代读李商隐———若是晓珠明又定,一生常对水晶盘；沧海月明珠有泪,蓝田日暖玉生烟……等句子时,纵也不知其所以然,却也莫名喜欢……
多年后再读,自以为懂得,却也不尽然.李商隐的诗是糖,小时候尝,是甜的；中年以后再尝,分明有了苦味；或许,等茫茫老去,再尝,还是甜的？谁知道呢.联想到豆腐上,尝不出豆腐的美味,等于顾随先生说的“未遇”.一个读诗的人,也要具有诗心.诗心即心眼,肉眼用来观看客观事物,心眼用来体会诗人的言外之意.美食跟古诗同理.豆腐一直存在,几千年的历史.中国民间最普通的吃法莫非———白菜豆腐.民谚有：鱼生火,肉生痰,白菜豆腐久久长.几千年的饮食传统,未曾有丝毫改变.
用豆腐炖鲶鱼最为上乘,其次是胖鱼头,炖出来的汤奶一样白,上面飘一层豆腐油.我最见不得麻婆豆腐这道菜———吃到舌上,哪曾余有一点豆腐味？跟《红楼梦》里茄羮一个道理.做菜不能喧宾夺主,要高开低衬托,不然,便亵渎了食材.
（编辑郑儒凤zrf911@sina.com）
白菜豆腐论文范文结:
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