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当归入膳有讲究
文■ 张春荣（北京中医药大学）编辑■ 吕红霞
当归既能活血化瘀,又有很强的补血作用,对于治疗痛经、闭经效果显著；当归粉泡水还可以美容养颜,可谓是“妇科圣药”.
平常,很多家庭也会用当归来做药膳,如熬粥、煲汤,炖蛋等.那当归应如何选择使用呢？
首先看颜色,最好选择咖啡色的当归.当归因为含有当归油,颜色尤其是切片以后的颜色很深,是咖啡色的,外表呈现土的是“硫磺当归”,有可能是发霉变质后用过量硫磺熏过的.其次闻味道,闻一闻当归药味儿是否很浓郁,当归含有挥发油,不用贴近就能闻到香味的就是质量比较好的当归,如果用硫磺熏制过的,味道就很刺鼻.最后是尝味道,吃着有回甜的是好当归,熏过的味道尝起来酸酸的.
当归主要分为头、身、尾三部分.当归头是挨着茎的部分,身是当归中间部分,等同于人的的腰部,下边的须子则是当归尾.当归头止血；当归身养血,血虚的时候面色不好就可以用当归身；当归血、活血；全归和血,意思是既可以补血,又可以活血.
汉代有一个非常有名的调补方子：当归生姜羊肉汤,具有补气养血之功效.羊肉,滋补之佳品,含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分,其性味甘、温,能养肝补虚；当归补血调经,活血行滞,以增强羊肉补虚温肝之力,使该汤既补血活血,又能止痛；生姜,温散,以助羊肉散寒暖胃,又可辟除羊肉之膻味,合而为汤,温补肝血,散寒调经止痛.
平常,我们可以制作比较简易的当归生姜羊肉汤.选择羊后腿的羊肉片儿,放入开水锅中焯一下去腥后捞出,接着重新在锅中加入少许清水,此时不能搁油,将羊肉用清水煸一煸,再放入姜片,等水快干后再加入水、当归,10 分钟后调味,盐跟糖的比例2:1,再搁上少许的味精和少许的鸡粉,即可出锅.
手心发热的人不适合用当归调养,这是因为阴虚有热,当归药性偏温,有热就不太适合.反之,小腹怕冷以及手脚冰凉的人就适合服用.
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