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马齿叶繁嘉蔬色
马齿苋又叫马齿菜、五行草、长寿菜等,广泛分布在全国各地,生长于田埂、沟边、路旁.它的生命力非常顽强,既耐旱又耐涝,无论在哪种土壤里都能茁壮生长.春夏季节,马齿苋茎叶繁茂,采来洗净、晒干贮存,可以四季常食.
马齿苋的叶子肉质、形状像马齿,气味似苋菜,故得名“马齿苋”.它的肉质茎与叶耐日晒,耐干旱,民间又称为太阳草.传说,上古时期十个太阳一起出现,二郎神杨戬“担山赶太阳”.九个太阳被他压在大山之下,剩下的一个无处藏身.正巧这时碰见马齿苋姑娘,让太阳藏在衣服下面,使其死里逃生.为了报答救命之恩,太阳便不晒马齿苋.从此,每逢大旱之时,百草枯死,唯独马齿苋碧绿如初. 唐代诗人杜甫一生清贫,没少吃马齿苋,在《园官送菜》诗中说：“清晨蒙菜把,常荷地主恩.守者愆实数,略有其名存.苦苣刺如针,马齿叶亦繁,青青嘉蔬色,埋没在中园.”马齿苋不但在灾荒年月救活了无数穷苦百姓,还具有多种保健作用,是我国正式颁布的药食同源野生植物之一.
如今,马齿苋已经成为广受消费者认可的佳蔬,如鄂菜代表菜—一马齿苋粉蒸团,用猪肉和马齿苋拌米粉蒸制而成,肉片中有野菜的清香、野菜中有油脂的滋润.海外餐饮市场也逐渐认可了马齿苋,欧洲一些贪品店和餐馆开始供应马齿苋色拉、马齿苋三明治.
营养丰富的野菜 马齿苋作为一种遍地生长的野菜,我国百姓食用已久.唐代的《食疗本草》中用马齿苋煮粥,南北朝的《本草经集注》里记载的食用方法有煲汤、煮粥、炒肉等.采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁的马齿苋,除去根部,洗后烫软,将黏汁轻轻挤出,拌入食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等调味品,当凉菜吃,味道鲜美,滑润可口.把马齿苋焯水后切细,加入肉末,可做成饺子、包子馅.我国许多地方至今还有将马齿苋洗净,烫过,切碎,晒干,贮为冬菜的习惯. 马齿苋不仅吃起来口感好,而且营养丰富.现代研究发现,马齿苋中含有大量的去甲肾上腺素和钾元素,还含有多巴胺、甜菜素、草酸、苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、维生素E、胡萝卜素等成分.马齿苋不但营养丰富,还不易受病虫害侵袭,是名副其实的“绿色食品”.但是,马齿苋中含有硝酸盐,因此不能生吃,晒干后煮水喝、水焯后凉拌,或者煮粥等都能降低其中硝酸盐的含量. 据报道,地中海地区是全世界公认的长寿地区之一.当地饮食中常见的马齿苋,对较低的心脏病患病率有一定贡献.马齿苋中含有丰富的∞-3脂肪酸,能抑制体内胆固醇的生成,可降低心血管病的发生.美国农业部所属的一个研究所曾对马齿苋进行过长期跟踪研究,发现马齿苋中蛋白质、∞-3脂肪酸、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等的含量都很高,有一定的食疗功效.
物美价廉的“良药’ 马齿苋昧酸性寒,具有清热利湿、解毒消肿等多种效用,同时还有益气作用,对热痢脓血、热淋、血淋、带下、痈肿恶疮、丹毒、出血等症有辅助疗效.马齿苋入药的历史悠久,《食疗本草》和《本草经集注》都有记载.关于马齿苋内服或捣汁外敷治痈肿,李时珍《本草纲目》里转述的《兵部手集》里有一个故事：唐朝宰相武元衡在西川时,受胫疮之苦不堪忍受,百医无效,百方不佳.使用了含有马齿苋的药方才得以痊愈. 现代研究表明,马齿苋中含有的不饱和脂肪酸可降低血黏度,预防血小板凝集,抑制胆固醇和甘油三酯的形成,从而起到预防血栓和心脏病的作用；马齿苋中含有大量的钾盐,有良好的利水消肿作用；现代临床医学,用马齿苋治疗白癜风、皮炎、湿疹、皮肤瘙痒症、烧烫伤等皮肤科疾病,均取得了良好的疗效.马齿苋还具有抗氧化、抗肿瘤等作用.马齿苋对百日咳、伤寒、肺结核等病也有较好的治疗效果,并对致病真菌有不同程度的抑制作用.2009年,当时的中国卫生部和中医药管理局在《甲型HIN1流感中医药预防方案》中推荐食用鲜马齿苋预防甲流.
民间谚语说：“马齿苋,沸水焯,人们吃了笑哈哈,为了啥？丑陋的白发消失啦.”研究发现：经常食用马齿苋,可增加表皮中黑色素细胞的密度及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性,对于白发、白癜风患者具有辅助治疗作用.马齿苋富含维生素E,可清除体内自由基,起到抗氧化、美容的作用.但是,需要注意的是：马齿苋为寒凉之物,脾胃虚弱、大便泻者及孕妇忌食,忌与胡椒、蕨粉、鳖甲同食.
对抗胃肠疾病的天然抗菌素 马齿苋还被誉为肠道清洁剂,是各种肠道病患者食疗的首选食材.唐代的《本草拾遗》中记载久食马齿苋可“解热排毒,防痢疾,治胃疡”.中医理论认为,马齿苋性寒质滑,全草有清热解毒、止痢、止血的功效,可用来缓解肠炎、痢疾等病情,止泻的同时不会引起继发性便秘. 现代研究显示,马齿苋有广谱抗菌作用,能抑制金葡萄球菌,尤其长于抑制大肠杆菌和各型痢疾杆菌；马齿苋乙醇提取物对大肠杆菌、交形杆菌、痢疾杆菌、伤寒、副伤寒杆菌有较强的抑制作用.中医师常用马齿苋防治肠炎和痢疾,尤其是夏季湿热所致的腹泻、痢疾,配伍黄连、木香疗效更好. 平时把马齿苋当菜吃可以预防痢疾.痢疾患者,经医生诊治采取医疗措施外,可以自己煮马齿苋水喝,帮助恢复.取马齿苋鲜叶500克,洗净、切碎,加水1 500克,煎取500毫升药液,成人每天服3次,每次70毫升,连服2~7天.肠炎腹泻的时候可以吃马齿苋炒蒜头.准备新鲜的马齿苋150~200克,大蒜2瓣；先把马齿苋清洗后放进沸水中迅速焯烫,捞出来沥干水,切成小段；再将蒜头拍成蒜泥,油锅烧热,放人马齿苋和蒜头翻炒,放盐少许,炒熟即可.这碟小菜宜现炒现吃,不要隔夜.
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