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小包装鲜菇加工方法
小包装鲜菇加工方法
鲜菇一经采收,须整齐排放在小型容器内,并尽快送往低温车间进行整理.
容器的长、宽、高分别为40厘米、8厘米、16厘米,其形状如周转箱,底部实板,四周预设直径2～3厘米的圆孔,底下四角均有内缩插接角块,以便于码高多层.鲜菇采收时顺头排放,不使头尾相接,以免造成污染.低温车间内温度为1～3℃,可将普通恒温冷库改造后利用.鲜菇成箱搬入车间后分开摆放,不得再码高多层,以便于菇体充分降温,该环节对于气温高于15℃时采收的鲜菇尤为重要.整理的工具为薄片不锈钢刀或竹片刀以及小包装封口、打箱设备.
先用小刀将鲜菇基部削净,去掉泥土、基料等杂物,鳞片多时应一并除去,一般不用水洗,否则会缩短产品货架寿命.
待菇体内部降温至3℃以下时
即可分装.一般可用泡沫质地的材料制作成高5厘米左右的单盒,每盒装鲜菇约150克.鸡腿菇一般适宜16厘米×10厘米×4厘米（长×宽× 高）规格的包装,姬松茸适宜15厘米×10厘米×6厘米规格的包装,真姬菇、杨树菇等适宜16厘米×8厘米 ×4厘米规格的包装.根据鲜菇形态及规格大小确定排放方式,然后封包保鲜膜.将小包装盒再装入泡沫保鲜箱内,每箱可装36盒,用透明胶带封口即成.
另外,短期储存和运输时还可使用冰块降温保鲜或冷藏车运输等方法,冷藏温度控制在1～3℃即可.
（浙江 钱丽）
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