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温度对食物腐败速率的影响
夏天到来,家里的食物腐败的越来越快.
那么,食物腐败的快慢与温度有什么关系呢？我们查阅了相关资料,找到食物变质的原因有三：一是微生物的作用.微生物包括细菌,酵母和霉菌等,但一般情况下是细菌的作用,细菌可以分解食物中的多糖,蛋白质,产生一些低分子的物质,如氨、硫化氢、酵、酮等,使食品产生刺激性气味；二是食物本身存在的各种酶,在适宜的温度下,酶的活性增强,引起食物组成成分的分解而使食物变质；三是取决于食物周围的空气的温度,湿度,光照和氧气的氧化作用.本文将以温度为自变量,探究食物腐败的速率和温度的关系.
实验与计算
实验方案.为了探究温度对蛋白质腐败速率的影响,我们设计了如下实验.
实验器材：中号培养皿、冰箱、温箱实验原理.富含蛋白质的食品如肉、鱼、蛋和大豆制品等的腐败变质,主要以蛋白质的分解为其特点.蛋白质在微生物的作用下,首先分解为肽,再分解为氨基酸.氨基酸在酶的作用下,进一步分解成有机胺、硫化氢、硫醇和粪臭素等物质,具有恶臭味.蛋白质分解后所产生的胺类是碱性含氮化合物,其有挥发性.而脂肪的变质主要是酸败,是动植物组织或微生物所产生的酶和紫外线、氧、水分的作用,使食品中的中性脂肪分解为甘油和脂肪酸.而油脂的分子式中有不饱和的键,这种键很不稳定,很容易被氧化,氧化后的油脂有怪味,如肥肉也由白色变黄.脂肪酸进一步分解生成过氧化物和氧化物,随之产生具有特殊刺激气味的酮和醛等酸败产物,即所谓哈喇味.
本次实验主要研究温度对食物腐败中的氧化还原反应速率,及微生物分解作用的影响.
实验步骤.（1）我们准备完全相等的两份肉汤各10ml,分别放入两个相同的中号培养皿A、B中.（2）将培养皿A放入冰箱冷藏室中(5℃),作为实验组,将培养皿B置于室温环境中(25℃),作为对照组.每隔12h,记录一次肉汤的状态.
按照以上方式,我们做出了以下表格.由下表可以看出食物腐败的速率和温度呈正相关关系,温度越高,食物腐败越快.
我们又取多个培养皿,利用温箱,将完全相同的各个培养皿分别置于5℃、25℃、45℃、65℃、85℃环境中,进行了多次实验,得出以下曲线图(横轴为温度)
由上图可知,食物在30℃到45℃之间腐败较快:在5℃以下腐败较慢.
我们上网查阅资料,发现食物在37℃到42℃之间腐败速度最快.这与我们的实验结果基本相似.
实验结果.通过实验,我们得到了保存食物了较宜温度（0℃-5℃）.并发现了温度与腐败速率关系,对我们的日常生活具有指导意义.
小结
上述实验告诉我们,温度变化对食物腐败的影响较大,不同的温度下,食物腐败的速率也不同.观察图像我们也可以得出同样的结论.因此,我们应选取最适温度来储存食物,进而使食物的浪费降到最低.
展望
根据实验可以看出,用最适温度来保存食物可以极大的减少食物的浪费,有利于食物的高效利用.现在世界上的很多地区还在遭受着饥饿的折磨,我们所节省下来的每一粒粮食都可能会拯救一个生命,因此我们应尽可能的减少食物的浪费.
评价与讨论
（1）我们在对温度的测量上不够精确,可能会有热量的散失没有考虑在内.
（2）在处理肉汤时可能没有杀死所有细菌,灭菌处理方面做得不是很好,会带来较大误差.
腐败论文范文结:
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