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葡萄酒的种类
文 佚名
一、起泡葡萄酒
起泡葡萄酒即为气泡酒,酒精度为7%~14%,且含有丰富的二氧化碳.距离法国巴黎东北方约145 公里的气泡酒法定产区——香槟区所生产的Champagne（香槟酒）,即为气泡酒中的佼佼者.除了香槟区以外的地区所产的一般Sparkling（气泡酒）,即使是与香槟酒采用同一种Methode Champ-enoise（香槟法）酿造而成的,也不可以称为香槟酒.
气泡酒的酿造方式有四种：
1. 香槟法：即在瓶中进行第二次发酵.此方式是最耗时耗力的,也是成本最高的,但可生产出最细腻且气泡最持久的气泡酒.
2. 槽内二次发酵法：将第一次发酵完成之后的葡萄酒引入密闭式的酒槽中进行第二次发酵,然后再装瓶.如此可节省很多时间及人力,减少转瓶及除渣的工作,并可避免在开瓶除渣时的大量损耗,以降低成本.
3. 直接装瓶法：这是较少采用的方式,即在第一次发酵时保留其产生的二氧化碳,直接装瓶.
4. 最后一种方式是最低廉的二氧化碳灌入法,即汽水制造法,将不起泡的葡萄酒,用低温加压的方式注入二氧化碳.
二、不起泡葡萄酒
不起泡葡萄酒可分白葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒（或称粉红葡萄酒）三类,其酒精度多在8%~14% 间.其制作方法都是先采收并筛选成熟的葡萄,再榨汁、发酵、陈化、澄清,最后装瓶,包装、出售.所不同的是,白葡萄酒在发酵前即先榨汁（但也有些是在发酵前进行短暂低温浸泡,以获取更多的果香味）,红葡萄酒是在发酵后再进行榨汁.对于是否要采用橡木桶发酵或者其他酒槽发酵,以及是否采用橡木桶陈化成熟及所谓Fermentation Malolactique（乳酸发酵）,则视酒的浓淡、厚薄,是要陈放还是即时饮用等而做不同的处理.
例如,要酿出富有新鲜果香的葡萄酒,如BeaujolaisNouveou、清淡的白葡萄酒,就不需要采用橡木桶来陈化成熟,直接经不锈钢槽发酵之后过滤、澄清即可装瓶上市.当然,您也不需要等候多时,就可趁新鲜饮用,但是您也不必期望它日后会有多大的成熟变化,反而要小心它会因时间过久而失去鲜度.
至于Rose（玫瑰红酒）,则介于白葡萄酒与红葡萄酒之间,它的保存期与它的历史一样短暂,绝大多数都应趁年轻时饮用,久存无益,饮用方式同白葡萄酒一样,需要冰镇后饮用.
葡萄酒论文范文结:
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1、葡萄酒杂志