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中式传统消夏甜品顺德双皮奶、桂花糕
顺德双皮奶
“双皮奶”素有广东甜品之王的美誉.这种由牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成的特色小吃,起源于广东顺德,至今已有百余年历吏.其状如膏,色洁白.口感细腻嫩滑,如丝如绸.入口即化；口味香而不重,甜而不腻.吃后唇齿留香.根据命人喜好的不同,又分为原味双皮奶、红豆双皮奶、莲子双皮奶、双皮奶窝蛋等多个品种,可热晶亦可冷食,适合做饭后甜点,能帮助消化、养胃．特别对女性来说常吃有养颜美容的功效.一双皮奶因首创于广东顺德的犬良镇,故又称大良双皮奶.是用鲜牛奶和鸡蛋液经过煮、蒸而成,因其表面有两层薄皮,呈膏脂状,所以叫双皮奶.双皮奶自20世纪三四十年代流行于广东,至今不衰,享誊遐迩.
原料
特浓牛奶一包243毫升、鸡蛋清一个、砂糖20克.
做法
1．先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器）,在蛋清中加入白糖打散.
2．蒸锅水开后,放入牛奶蒸几分钟,冷却后,有一层奶皮浮在上面.用小刀沿着奶皮边缘割开一道1O厘米的口子.
3．将碗中的牛奶倒入另一个容器中,碗底留一些牛奶,以防粘皮.（可以看到碗边缘粘的奶皮）
4．接着将打散的蛋清倒入另-个容器的牛奶中,搅拌均匀.
5．用细筛子过滤一些油打散的杂质.
6．最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去.（这和过程关系到双皮奶的成败,几乎要屏息一鼓作气而成哦,可以看到原本贴着的奶皮奶又慢慢上浮啦）
7．最后再盖上傣鲜膜放入蒸锅大蒸12分钟左右,根据原料多少再做些调整即可.
桂花糕
桂花糕已有30多年历史,是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的中国特色传统小吃.美味爽口,做法简单.种类多种多样,满足人们对于味道的各种需求.桂花糕造型完整,厚薄均匀.色泽黄自分明,无斑点,无杂质.组织滋润松软,细腻化渣,口感细滑.无糖子.口味香甜可口,具有浓郁的桂花滴香.并且拥有美丽的历照传说,更增添了桂花糕的历史价值.
相传桂湖的桂花是状元杨升庵从月官里采摘下来的.到了明朝末年,有个小贩,他从状元杨升庵桂花飘香的书斋中得到启示,将鲜桂花收集起来装盒成型出售,取名桂花糕.
原料
糯米粉500克,糯米粉000克,白砂糖250克.植物油、糖挂花各适量.
做法
1．先将糯米粉、粳米粉筛一下,加白砂糖,用清水揉拌均匀.
2．将拌揉透的糕粉上笼蒸约15会钟.然后将糕粉用湿纱布包住,不断翻揿,揉捏,直至肯面光滑,直至糕粉细腻为止.
3．再将糕粉揿平,拉成长条,抹土植物油,撒上晒干后的桂花,然后切成长方块即成.
甜品论文范文结:
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