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临城头脑，一碗孝子汤等
每个城市都有它的饮食名片,像临城县的羊肉,据说已经与沧州河间媲美龙肉的驴肉齐名.临城的羊肉馆比比皆是,但是以“头脑”冠名的却不多见.
头脑,在元末施耐庵的《水浒传》、兰陵笑笑生的《金瓶梅》中已经有了记载,《水浒传》第51 回：“那李小二人丛里撇了雷横,自出外面赶碗头脑去了.”《金瓶梅》第71回,“西门庆住在何千户家,展起吃罢姜茶、粥,又拿上一盏肉圆子馄饨鸡蛋头脑汤”.看其成分,头脑更像一种早点汤食.由此可见,头脑在明代已很流行.
真正把头脑发扬光大的是明末清初的著名思想家、医学家傅山先生.傅山字青主,出生于太原市北郊区的西村,人们称他“仙医”.傅山的母亲得了重病,由于其年事已高, 旧病沉疴纷至沓来, 更兼有一些“重症猛药”禁忌症,所以精通医术的傅山便放弃药疗,改为食疗.傅山根据食物的四气五味对人体气血的影响,最后研制出了以羊肉（补中益气）、山药（补肾助脾）、鲜藕（养胃滋阴,清热化痰）、韭菜（安五脏除胃热）、黄酒（和血行气,壮神御寒）这五味相辅相成的药饵,由于此菜以滋补为主,对人体大有裨益,最初叫作五滋汤.
关于头脑配伍的争论,也是众说纷纭莫衷一是.1986 年版的《中国名菜谱（北京菜系）》所记载与上面很是吻合,所需原料为羊腰窝肉、山药、鲜藕、山西黄酒、腌韭菜末、蒸熟的上白面粉.而山西民间传说则是,在以上的基础还有羊髓、黄芪和良姜,故又称为八珍汤.
五滋与八珍,首先在名字上,笔者还是认同前者.因为滋补一类的多见于中药,傅山当时是以食疗为主,故此菜的功能以治病、强身健体为主；而珍,则多属于烹饪的食材,如上八珍、下八珍等.何况八珍汤里面所添加的黄芪、良姜的剂量之微,对年迈体弱的傅山母亲丝毫不起作用,充其量也只能算作调味剂了.有传说为证,傅山母亲得以康复后,傅山便把这剂药饵传授给了附近的餐馆,初衷也是令食客一来驱寒除湿,健脾补胃；二来强身健体,防病祛灾.在这基础上,厨子根据口味的需求,自行添加了羊髓、黄芪、良姜,这在食用程度上大大提高了口感,所以改良后的八珍汤也便替代了原来的五滋汤,以至于生意最红火时,连内蒙古的呼和浩特都有八珍汤的分店.作为有节气的文人和思想家,傅山对明朝和元朝的封建体制深恶痛绝,他为八珍汤卖得最红火的一家餐馆亲自题名为“明和元饭庄”,而且把八珍汤改名为“头脑”,意指吃掉明朝和元朝的首脑.
我们今天吃到的头脑,大都是改良后的八珍汤.肴馔之美,责在本真,更在一份孝心.寿
盐城米饼香飘飘
文/徐永清
走在上海的菜市场,或是南京的小街狭巷,时常飘来一阵热烘烘的清香,这香中还掺和着淡淡的酒香与甜味,这就是盐城米饼特有的气味.盐城米饼是圆圆的、薄薄的,像春卷皮,仅有两个硬币的厚度.米饼的表面洁白蓬松,像馒头；饼底金黄略焦,像锅巴.此饼又软又暄,又甜又香.它既有稻米的香甜,还有股酒酿般淡淡的气味.这是米饼的原料——米糊发酵而酿造的奇妙效果.这米饼可空口单吃,又可卷着油条,裹点蔬菜,包着肉片,夹着鸡蛋,就跟汉堡、三明治、陕西的肉夹馍一样.
卖米饼的都是盐城乡村来的,以中老年女性居多.她们就在路旁支个煤炉,炉上置一铁锅,便可营生.
盐城米饼原是农人的一种美食,它最原始的做法,用的是大锅土灶.起初农人们每当煮粥之际,顺便在锅壁贴几张米饼,此法类似天津的贴饽饽熬小鱼,不仅一举两得,还干稀结合,有滋有味.用原始方法制作的米饼是长方形的,米饼尚未成形之际,稀溜溜的米糊,沿着锅壁稍稍往淌,是故上薄下厚.成熟的米饼形状有点像长方形的铁锹,故农人们称为“铁锹饼”,又因制作方法的缘故,亦叫“灶饼”.没料想,不经意间的一个举动,倒成就了一种颇具乡土特色的美味.其后,米饼的制作方法日渐风行,遍及城乡.其实生活中农人们也不时单独做米饼.此刻锅中的粥则改为水,这样能做好多的米饼.这些米饼一来馈赠亲朋好友,二来存放着,以备不时之需.
盐城米饼到底源于何时,众说纷纭,莫衷一是.因不见史料记载,故不得其详.据坊间传说,盐城米饼还有个响亮的名称——御饼.此说相传跟陆秀夫有关.陆秀夫是盐城建湖人,南宋左丞相,抗元名臣,与文天祥、张世杰并称为“宋末三杰”.据说陆秀夫从小就爱吃米饼,外出求学之际,为节省时间,也常用米饼充饥.其后陆秀夫入朝为官,时常用米饼招待同僚,也曾用米饼进献皇帝（至于是哪个皇帝,不得而知）.皇帝品后连连赞叹,并钦定为“御饼”.世间大凡物事,一旦攀龙附凤,立马身价百倍.从此盐城米饼名扬天下.以此推断,盐城米饼的历史,至少也有七八百年的光景.
如今,这米饼不仅扎根在盐城城乡,更是随着外出讨生活的盐城人,在江浙沪一带,甚至更为广阔的天地落地生根.俗话说：人离乡贱,物离乡贵.这些在异乡做米饼的人们能够生存,就是最好的证明.寿
临城头脑论文范文结:
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